Härkäpapu (vicia faba): Härkäpapu on yksi ihmisen vanhimpia viljelykasveja. Papu kuuluu palkokasveihin joilla on ainutlaatuinen kyky sitoa ilmakehästä typpeä. Suomessa härkäpapua on viljelty paljon aikaisemmin kuin hernettä ja se oli yleinen ennen perunanviljelyn aloittamista. Suomalaiset maatiaiskannan ja valkuaiskäyttöön jalostetut härkäpavut ovat kooltaan pienempiä, kuin monet muissa maissa viljellyt lajikkeet.

Ravintoarvot: n. 30% valkuaista, n. 60% hiilihydraatteja, rasvaa n. 3% ja tuhkaa 3%. Energiaa 1607kJ/378kcal.

Muiden kuivattujen papujen tapaan myös härkäpapua täytyy liottaa yön yli (n.4-8 tuntia) Heitä liotusvesi pois. Kotimaisessa härkäpavussa on vain vähän lektiinejä, mikä denaturoituu kiehauttamalla pavut. Keitä noin 20-45min ennen ruuaksi valmistamista riippuen liotusajasta ja haluamastasi rapsakkuudesta. Salaatteihin kiinteämpiä ja muihin ruokiin, kuten keittoihin ja pestoon tarvitset pehmeämpiä härkäpuja. Keitetyt pavut voi pakastaa annoksina käytettäväksi myöhemmin.

Hauduta pavut perinteiseksi papurokaksi mausteiden (mustapippuri, salvia, timjami, rakuuna, laakerinlehti, meirami) sipulin ja possunlihan kera tai keitä kevyesti suolatussa vedessä pehmeäksi ja käytä lisäkkeenä tai salaatin ainesosana.

Bondböna (vicia faba):Bondböna är en av människans äldsta odlingsväxter. Böna hör till baljväxter, som har en unik förmåga att binda kväve från atmosfären. I Finland har bondbönan odlats långt före ärter och den var vanlig innan potatisodling började. Den finska bondbönan är mindre än många utomlands odlade sorter.

Näringsvärde ca 30% äggviteämne, ca 60% kolhydrater, ca 3% fett och ca 3%aska. Energi innehåll 1607kJ/378kcal.

Liksom andra torkade bönör även böndböna måste blötas över natten (ca. 4-8 timmar). Häll blötningsvattnet bort. Inhemska bondbönör innehåller bara små mängder av lektiner, som denatureras vid kort kokning. Sen bönorna kokas ca. 20-45min, som beror på hur länge har du blötit bönor och hur knapriga vill du ha dina bondbönor. Till sallader behövs knaprigare bondbönor och mjukare bönor tillhör till soppor, pesto etc. Kokta bönörna kan frysas ner för senare bruk.

Låt sjuda till traditionell bönsoppa med kryddor (svartpeppar, salvia, timjan, dragon, lagerblad och mejram) lök och griskött eller koka mjuk i lättsaltat vatten och använd som tillägg eller i sallad.